Samsa

Samsa je pečeno tijesto punjeno začinjenim mljevenim janjetinom i lukom. Riječ je o jelu iz Kirgistana koje se pravi i u Kazahstanu, Uzbekistanu i Tadžikistanu, gdje se prodaje kao grickalica iz pekara, s tržnica i s uličnih peći. Svaka zemlja ima svoj način pripreme tijesta, oblika i začina, pa nijedna verzija nije jedina.

Što je to zapravo

Obično pšenično tijesto razvuče se tanko i omota oko nadjeva od mljevenog janjetine, sitno nasjeckanog luka, kima i soli. Kuhari ga oblikuju u trokute ili kolutove i peku dok vanjski dio ne poprimi zlatnu boju, a meso se ne ispeče do kraja. Tradicionalna peć je glinena tandir-peć, koja podlozi daje hrskavu koru, a vrhu mjehuraste tamnije mrlje, iako kućni kuhari samsu peku i u običnoj pećnici. Janjetina je klasično meso, a nadjev se začinjava gotovo samo kimom i soli, pa okus dolazi uglavnom od mesa i luka.

Kako se poslužuje

• Vruća, izvađena iz pećnice, dok je tijesto još hrskavo.
• Jede se rukama, kao grickalica ili predjelo, često uz čaj.
• Prodaje se na komad iz pekara i s tržnica.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite vrstu mesa: mljevena janjetina. Ako kuhinja koristi govedinu ili ovčetinu, to treba reći.
• Označite pšenicu u tijestu, što je glavni alergen u klasičnom receptu.
• Pitajte kuhinju maže li se tijesto prije pečenja jajetom i, ako da, označite jaja.
• Navedite standardni nadjev: janjetina, luk, kim i sol.
• Napišite da se poslužuje vruća iz pećnice, jer na hladnom gubi hrskavost.