Samsa

Samsa është një brumë i pjekur i mbushur me mish qengji të grirë të erëzuar dhe qepë. Është një gatim kirgiz që bëhet edhe në Kazakistan, Uzbekistan dhe Taxhikistan, ku shitet si meze nga furrat, banakët e tregut dhe furrat e rrugës. Çdo vend ka mënyrën e vet për brumin, formën dhe erëzat, prandaj asnjë version nuk është i vetmi.

Çfarë është në të vërtetë

Një brumë i thjeshtë gruri hollohet dhe mbështillet rreth një mbushjeje me mish qengji të grirë, qepë të copëtuar, qimnon dhe kripë. Kuzhinierët e formojnë në trekëndësha ose rrathë dhe i pjekin derisa jashtë të bëhet e artë dhe mishi të piqet plotësisht. Furra tradicionale është një tandir prej argjile, që i jep bazës një fund të krokant dhe sipërfaqes një ngjyrë të pjekur me flluska, edhe pse gatuesit në shtëpi e pjekin samsën në furrë të zakonshme. Qengji është mishi klasik, dhe mbushja erëzohet me pak më shumë se qimnon dhe kripë, kështu që shijen e jep kryesisht mishi dhe qepa.

Si shërbehet

• Të nxehta nga furra, ndërsa brumi është ende i krokant.
• Hahen me dorë, si meze ose si antipastë, shpesh me çaj.
• Shiten copë për copë nga furrat dhe banakët e tregut.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni mishin: qengji i grirë. Nëse kuzhina përdor viçi ose dele, thuajeni këtë.
• Shënoni grurin në brumë, që është alergjeni kryesor në recetën klasike.
• Pyesni kuzhinën nëse brumi lyhet me vezë përpara pjekjes, dhe shënoni vezët nëse po.
• Thoni mbushjen standarde: qengji, qepa, qimnoni dhe kripa.
• Thoni se shërbehet e nxehtë nga furra, sepse humb krokantësinë ndërsa ftohet.