Samsa

Samsa ir cepts mīklas izstrādājums ar garšvielām pieblīvētu malto jēra gaļu un sīpoliem. Tas ir kirgīzu ēdiens, ko gatavo arī Kazahstānā, Uzbekistānā un Tadžikistānā, kur to pārdod kā uzkodu maiznīcās, tirgus lētuvēs un ielu cepeškrāsnīs. Katrā valstī ir savs veids, kā gatavot mīklu, formu un garšvielas, tāpēc nav vienas vienīgās “pareizās” versijas.

Kas tas patiesībā ir

Plāni izrullēta kviešu mīkla tiek ietīta ap pildījumu no maltas jēra gaļas, sasmalcinātiem sīpoliem, ķimenēm un sāls. Pavāri to veido trīsstūros vai apaļās formās un cep, līdz ārpuse kļūst zeltaina un gaļa ir pilnīgi izcepta. Tradicionālā cepeškrāsns ir māla tandirs, kas dod pamatnei kraukšķīgu virsmu un virsai pūslīšus, lai gan mājas pavāri samsu cep arī parastā krāsnī. Klasiskā gaļa ir jērs, un pildījumam pievieno tikai ķimenes un sāli, tāpēc garša galvenokārt nāk no gaļas un sīpoliem.

Kā to pasniedz

• Karstu no krāsns, kamēr mīkla vēl ir kraukšķīga.
• Ēd ar rokām kā uzkodu vai ēdienreizes sākumu, bieži kopā ar tēju.
• Pārdod gabalos no maiznīcām un tirgus lētuvēm.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet gaļu: malta jēra gaļa. Ja virtuvē izmanto liellopu vai aitas gaļu, to jāpaziņo.
• Atzīmējiet kviešus mīklā, kas ir galvenais alergēns klasiskajā receptē.
• Pajautājiet virtuvei, vai pirms cepšanas mīklu ieziež ar olu, un, ja tā, norādiet olas kā alergēnu.
• Norādiet standarta pildījumu: jērs, sīpoli, ķimenes un sāls.
• Norādiet, ka to pasniedz karstu no krāsns, jo, atdziestot, tas zaudē kraukšķīgumu.