سمسا

السمسا معجنة مخبوزة محشوّة بلحم ضأن مفروم متبَّل وبصل. وهي طبق قيرغيزي تُصنع أيضاً في كازاخستان وأوزبكستان وطاجيكستان، حيث تُباع وجبةً خفيفة من المخابز وأكشاك الأسواق والأفران الشارعية. ولكل بلد طريقته الخاصة في العجين والشكل والتتبيل، لذلك لا توجد نسخة واحدة هي الوحيدة.

ما هو فعلياً

يُفرد عجين بسيط من القمح رقيقاً ويُلفّ حول حشوة من لحم الضأن المفروم والبصل المفروم والكمون والملح. يشكّل الطهاة العجين مثلثات أو دوائر، ويخبزونه حتى يصفرّ الوجه وينضج اللحم تماماً. والفرن التقليدي هو التنّور الطيني، الذي يمنح القاعدة قواماً مقرمشاً ويعطي الوجه لوناً منقّطاً بالفقاعات، مع أن الطهاة في البيوت يخبزون السمسا في فرن عادي. ولحم الضأن هو اللحم الكلاسيكي، والحشوة لا تُتبَّل بأكثر من الكمون والملح، فتأتي النكهة في معظمها من اللحم والبصل.

كيف يُقدَّم

• ساخنة من الفرن، وهي ما تزال مقرمشة.
• تُؤكل باليد، وجبةً خفيفة أو مقبلاً، وغالباً مع الشاي.
• تُباع بالقطعة من المخابز وأكشاك الأسواق.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا اللحم: لحم ضأن مفروم. إذا استخدم المطبخ لحم البقر أو لحم الضأن الكبير، فاذكروا ذلك.
• نبّهوا إلى القمح في العجين، فهو المسبّب الرئيسي للحساسية في الوصفة الكلاسيكية.
• اسألوا المطبخ عما إذا كان العجين يُدهن بالبيض قبل الخبز، وأشيروا إلى البيض إن كان كذلك.
• اذكروا الحشوة المعتادة: ضأن وبصل وكمون وملح.
• اذكروا أنها تُقدَّم ساخنة من الفرن، لأنها تفقد قرمشتها مع البرودة.