سمسا

سمسا یک پای پخته‌شده با قیمهٔ گوشت بره و پیاز ادویه‌دار است. این غذای قرقیزی است که در قزاقستان، ازبکستان و تاجیکستان هم پخته می‌شود و در نانوایی‌ها، روی دکه‌های بازار و در تنورهای خیابانی به‌عنوان میان‌وعده فروخته می‌شود. هر کشور شیوهٔ خاص خود را برای خمیر، شکل و ادویه دارد، پس هیچ نسخهٔ واحدی تنها نسخهٔ درست نیست.

واقعاً چیست

خمیر ساده‌ای از آرد گندم نازک پهن می‌شود و دور مخلوطی از گوشت چرخ‌کردهٔ بره، پیاز خردشده، زیره و نمک پیچیده می‌شود. آشپزها آن را به شکل مثلث یا دایره درمی‌آورند و می‌پزند تا رویه طلایی شود و گوشت کاملاً پخته شود. تنور سنتی، تنور گلی است که کف نان را ترد و روی آن را تاول‌دار و قهوه‌ای می‌کند، هرچند آشپزهای خانگی سمسا را در فر معمولی هم می‌پزند. گوشت بره گوشت کلاسیک این غذاست و مخلوط با زیره و نمک ادویه می‌شود، بنابراین طعم اصلی بیشتر از گوشت و پیاز می‌آید.

چگونه سرو می‌شود

• داغ از فر، وقتی که خمیر هنوز ترد است.
• با دست خورده می‌شود، به‌عنوان میان‌وعده یا پیش‌غذا، اغلب همراه چای.
• تکه‌تکه از نانوایی‌ها و دکه‌های بازار فروخته می‌شود.

چگونه در منو بنویسیم

• نام گوشت را ذکر کنید: گوشت چرخ‌کردهٔ بره. اگر آشپزخانه از گوشت گاو یا گوشت گوسفند استفاده می‌کند، آن را بگویید.
• آرد گندم در خمیر را مشخص کنید، که آلرژن اصلی در دستور کلاسیک است.
• از آشپزخانه بپرسید که آیا خمیر قبل از پخت با تخم‌مرغ چرب می‌شود و اگر چنین است، تخم‌مرغ را علامت بزنید.
• ترکیب استاندارد مخلوط را بنویسید: بره، پیاز، زیره و نمک.
• بگویید که داغ از فر سرو می‌شود، چون با سرد شدن ترد بودنش را از دست می‌دهد.