Samsa

Samsa – tai kepta tešla, įdaryta prieskoniais pagardinta malta ėriena ir svogūnais. Tai kirgizų patiekalas, kuris taip pat gaminamas Kazachstane, Uzbekistane ir Tadžikistane, kur parduodamas kaip užkandis iš kepyklų, turgaus prekystalių ir gatvės krosnių. Kiekvienoje šalyje tešla, forma ir prieskoniai šiek tiek skiriasi, todėl nėra vienintelės tikros versijos.

Kas tai iš tikrųjų

Paprasta kviečių tešla iškočiojama plonai ir apvyniojama aplink malta ėrienos, smulkintų svogūnų, kmynų ir druskos įdarą. Kepėjai formuoja trikampius ar apvalius kepsnius ir kepa, kol išorė paruduoja, o mėsa iškeps. Tradicinė krosnis – molinis tandyras, kuris suteikia pagrindui traškumo, o viršui – gelsvai rudą spalvą, nors namuose samsą kepa ir įprastoje orkaitėje. Klasikinė mėsa – ėriena, o įdaras pagardinamas tik kmynais ir druska, todėl skonį daugiausia suteikia mėsa ir svogūnai.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, iškart iš krosnies, kol tešla dar traški.
• Valgomas rankomis kaip užkandis ar pradinis patiekalas, dažnai su arbata.
• Parduodamas gabalais kepyklose ir turgaus prekystaliuose.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite mėsą: malta ėriena. Jei virtuvėje naudojama jautiena ar avienos mėsa, tai nurodykite.
• Pažymėkite kviečius tešloje, nes tai pagrindinis alergenas klasikiniame recepte.
• Paklauskite virtuvės, ar prieš kepimą tešla patepama kiaušiniu, ir jei taip, pažymėkite kiaušinius.
• Nurodykite standartinį įdarą: ėriena, svogūnai, kmynai ir druska.
• Pasakykite, kad patiekiama karšta iš krosnies, nes atvėsusi ji praranda traškumą.