ሳምሳ

ሳምሳ በቅመም የተቀመመ የተፈጨ የበግ ስጋና ሽንኩርት የተሞላ የተጋገረ ፓስታ ነው። ከኪርጊዝ የመጣ ምግብ ሲሆን በካዛክስታን፣ ኡዝቤኪስታንና ታጃኪስታንም ይዘጋጃል፤ እዚያም ከዳቦ ቤቶች፣ ከገበያ ድንኳኖችና ከመንገድ ምድጃዎች እንደ መክሰስ ይሸጣል። እያንዳንዱ ሀገር ሊጡን፣ ቅርፁንና ቅመማ ቅመሙን በራሱ መንገድ ስለሚያዘጋጅ አንድ ብቻ ትክክለኛ ዓይነት የለም።

በእውነቱ ምንድን ነው?

የተለመደ የስንዴ ሊጥ ቀጭን ተዘርግቶ ከተፈጨ የበግ ስጋ፣ ከተቆረጠ ሽንኩርት፣ ከከሙንና ከጨው በተዘጋጀ መሙያ ይጠቀለላል። ምግብ አብሳዮቹ ወደ ሦስት ማዕዘን ወይም ክብ ቅርጽ ይሰሩትና ውጫዊው ክፍል ወርቃማ እስኪሆንና ስጋው እስኪበስል ድረስ ይጋግሩታል። ባህላዊው ምድጃ የሸክላ ታንዱር ሲሆን ይህም ታችኛው ክፍል ጥርት እንዲል ያደርጋል፤ የቤት ውስጥ አብሳዮች ግን መደበኛ ምድጃ ይጠቀማሉ። የበግ ስጋ ዋናው ስጋ ነው፤ መሙያው ከከሙንና ከጨው ያለፈ ቅመም የለውም፣ ስለዚህ ጣዕሙ በዋናነት ከስጋውና ከሽንኩርቱ ይመጣል።

እንዴት ይቀርባል?

• ከምድጃ ትኩስ ሆኖ፣ ሊጡ ገና ጥርት እያለ።
• በእጅ እየተበላ፣ እንደ መክሰስ ወይም እንደ መጀመሪያ ምግብ፣ ብዙ ጊዜም ከሻይ ጋር።
• በቁራጭ ከዳቦ ቤቶችና ከገበያ ድንኳኖች ይሸጣል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ስጋውን ይሰይሙ፦ የተፈጨ የበግ ስጋ። ወጥ ቤቱ የበሬ ወይም የበግ ስጋ ከተጠቀመ ይግለጹ።
• በሊጡ ውስጥ ያለውን ስንዴ ያመልክቱ፤ ይህ በባህላዊው አዘገጃጀት ዋናው አለርጂ አስነሺ ነው።
• ከመጋገሩ በፊት ሊጡ በእንቁላል ይቀባ እንደሆነ ወጥ ቤቱን ይጠይቁ፤ ከሆነ እንቁላልን ያመልክቱ።
• መደበኛውን መሙያ ይግለጹ፦ በግ፣ ሽንኩርት፣ ከሙንና ጨው።
• ሲቀርብ ከምድጃ ትኩስ እንደሆነ ይናገሩ፤ ሲቀዘቅዝ ጥርትነቱን ስለሚያጣ።