Samsa

Samsa adalah kue panggang berisi daging domba cincang berbumbu dan bawang. Hidangan ini berasal dari Kirgizstan dan juga dibuat di Kazakhstan, Uzbekistan, dan Tajikistan, tempat ia dijual sebagai camilan dari toko roti, kios pasar, dan oven jalanan. Setiap negara memiliki caranya sendiri dalam mengolah adonan, bentuk, dan bumbu, sehingga tidak ada satu versi pun yang paling benar.

Sebenarnya apa hidangan ini

Adonan gandum polos digulung tipis dan dibungkus di sekeliling isian daging domba cincang, bawang bombay cincang, jintan, dan garam. Juru masak membentuknya menjadi segitiga atau bulatan lalu memanggangnya hingga bagian luar berwarna keemasan dan dagingnya matang sempurna. Oven tradisionalnya adalah tandoor tanah liat, yang membuat bagian dasar renyah dan bagian atas berwarna melepuh, meskipun juru masak rumahan biasanya memanggang samsa di oven biasa. Daging domba adalah daging klasiknya, dan isiannya hanya diberi bumbu jintan dan garam, sehingga rasanya terutama berasal dari daging dan bawang.

Cara penyajiannya

• Panas dari oven, selagi adonannya masih renyah.
• Dimakan dengan tangan, sebagai camilan atau hidangan pembuka, sering kali disertai teh.
• Dijual per potong dari toko roti dan kios pasar.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan jenis dagingnya: daging domba cincang. Jika dapur menggunakan daging sapi atau daging kambing, nyatakan itu.
• Tandai gandum pada adonan, yang merupakan alergen utama dalam resep klasik.
• Tanyakan kepada dapur apakah adonan diolesi telur sebelum dipanggang, dan tandai telur jika ya.
• Nyatakan isian standarnya: domba, bawang, jintan, dan garam.
• Sebutkan bahwa hidangan disajikan panas dari oven, karena akan kehilangan kerenyahannya saat dingin.