Samsa

Samsa ni mkate uliookwa uliojazwa nyama ya kondoo iliyosagwa na vitunguu vilivyotiwa viungo. Ni chakula cha Kyrgyz ambacho pia hutengenezwa Kazakhstan, Uzbekistan na Tajikistan, ambako huuzwa kama vitafunio kutoka mikate, vibanda vya soko na tanuri za mitaani. Kila nchi ina mtindo wake wa unga, umbo na viungo, kwa hiyo hakuna toleo moja pekee linalostahili kuitwa la kweli.

Kwa kweli ni nini

Unga wa ngano wa kawaida hukandazwa mwembamba na kufunikwa kuzunguka kujaza la nyama ya kondoo iliyosagwa, vitunguu vilivyokatwa, jira (cumin) na chumvi. Wapishi huumba kuwa pembe tatu au duara na kuoka hadi nje igeuke dhahabu na nyama iive kabisa. Tanuri ya jadi ni tandoor ya udongo, ambayo huipa sehemu ya chini ukavu wa kukauka na sehemu ya juu rangi yenye malengelenge, ingawa wapishi wa nyumbani huoka samsa kwenye oveni ya kawaida. Kondoo ndiye nyama ya kawaida, na kujaza hutiwa viungo vichache tu, jira na chumvi, hivyo ladha kuu hutoka kwenye nyama na vitunguu.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Kikiwa moto kutoka tanuri, wakati unga bado una ukali.
• Hula kwa mkono, kama vitafunio au chakula cha kuanzia, mara nyingi pamoja na chai.
• Huuzwa kipande kimoja kimoja kutoka mikate na vibanda vya soko.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja nyama: kondoo wa kusaga. Ikiwa jikoni wanatumia nyama ya ng’ombe au mbuzi, sema hivyo.
• Onyesha uwepo wa ngano kwenye unga, ambayo ndiyo mzio mkuu katika mapishi ya kawaida.
• Uliza jikoni kama unga unapakwa yai kabla ya kuoka, na weka alama ya mayai ikiwa ndivyo.
• Taja kujaza la kawaida: kondoo, vitunguu, jira na chumvi.
• Sema kwamba hutolewa kikiwa moto kutoka tanuri, kwa sababu hupoteza ukali wake kinapopoa.