사므사

사므사는 향신료를 넣은 다진 양고기와 양파를 채워 구운 페이스트리입니다. 키르기스스탄의 음식이며, 카자흐스탄, 우즈베키스탄, 타지키스탄에서도 만들어 빵집, 시장 노점, 길거리 화덕에서 간식으로 팔립니다. 나라마다 반죽, 모양, 양념 방식이 달라 하나의 정답 버전은 없습니다.

실제로 어떤 음식인가

얇게 민 밀가루 반죽에 다진 양고기, 잘게 썬 양파, 커민, 소금을 넣은 소를 감쌉니다. 삼각형이나 둥근 모양으로 빚어 겉이 노릇해지고 고기가 속까지 익을 때까지 굽습니다. 전통적으로는 점토 화덕인 탄두르에 구워 바닥은 바삭하고 윗면에는 물집 같은 갈색 무늬가 생기지만, 가정에서는 일반 오븐으로 굽기도 합니다. 고기는 양고기가 정석이며, 소는 커민과 소금 정도로만 간을 해서 풍미는 주로 고기와 양파에서 나옵니다.

어떻게 내는가

• 오븐에서 갓 꺼내 페이스트리가 아직 바삭할 때 냅니다.
• 간식이나 전채로 손으로 집어 먹으며, 종종 차와 함께 먹습니다.
• 빵집이나 시장 노점에서 개당 판매합니다.

메뉴에 적는 법

• 고기 종류를 밝힙니다: 다진 양고기. 주방에서 소고기나 성숙한 양고기(머튼)를 쓴다면 그렇게 적습니다.
• 반죽에 든 밀가루를 표시합니다. 전통 레시피에서 가장 중요한 알레르기 유발 식재료입니다.
• 굽기 전에 반죽에 달걀물을 바르는지 주방에 확인하고, 바른다면 달걀을 표시합니다.
• 기본 소 구성을 적습니다: 양고기, 양파, 커민, 소금.
• 식으면 바삭함을 잃으므로 오븐에서 갓 나와 뜨겁게 제공된다고 적습니다.