სამსა

სამსა არის გამომცხვარი ფუნთუშა, შევსებული სანელებლებიანი ფარშით ცხვრის ხორცითა და ხახვით. ეს ყირგიზული კერძია, რომელსაც ასევე ამზადებენ ყაზახეთში, უზბეკეთსა და ტაჯიკეთში. იქ მას ყიდიან როგორც სნეკს საცხობებში, ბაზრის ჯიხურებსა და ქუჩის ღუმელებთან. თითოეულ ქვეყანას აქვს თავისი მიდგომა ცომის, ფორმისა და სანელებლების მიმართ, ამიტომ ერთადერთი "სწორი" ვერსია არ არსებობს.

სინამდვილეში რა არის

ჩვეულებრივი ხორბლის ცომი თხელად იშლება და ეხვევა ფარშს, რომელიც მზადდება ცხვრის ხორცისგან, დაჭრილი ხახვისგან, კვლიავისგან და მარილისგან. მზარეულები მას სამკუთხედებად ან მრგვალებად აყალიბებენ და აცხობენ, სანამ გარე მხარე ოქროსფერი არ გახდება და ხორცი სრულად არ მოიხარშება. ტრადიციული ღუმელი თიხის თონეა, რომელიც ფუძეს ხრაშუნა ფორმას აძლევს, ზედაპირს კი დამსხვრეულ ფერს. თუმცა სახლში სამსას ჩვეულებრივ ღუმელშიც აცხობენ. კლასიკური ხორცი ცხვრისაა, ხოლო შევსება მხოლოდ კვლიავითა და მარილით არის გემოვანი, ამიტომ გემო ძირითადად ხორცისა და ხახვისგან მოდის.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელი, ღუმელიდან ამოღებული, სანამ ცომი ჯერ კიდევ ხრაშუნაა.
• ხელით მიირთმევენ, როგორც სნეკს ან საწყის კერძს, ხშირად ჩაისთან ერთად.
• ნაჭრებად ყიდიან საცხობებსა და ბაზრის ჯიხურებში.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ხორცი: ცხვრის ფარში. თუ სამზარეულო იყენებს ძროხის ან ბატკნის ხორცს, ეს უნდა ითქვას.
• აღნიშნეთ ხორბალი ცომში, რომელიც კლასიკური რეცეპტის მთავარი ალერგენია.
• ჰკითხეთ სამზარეულოს, უსვამენ თუ არა ცომს გასაცხობად კვერცხს. თუ უსვამენ, მიუთითეთ კვერცხი ალერგენად.
• მიუთითეთ სტანდარტული შევსება: ცხვარი, ხახვი, კვლიავი და მარილი.
• თქვით, რომ მიირთმევა ცხელი ღუმელიდან, რადგან გაცივებისას ხრაშუნაობას კარგავს.