Holubtsi

Holubtsi to liście kapusty zawinięte wokół farszu z ryżu i wołowiny, a następnie duszone w sosie pomidorowym. Ukraińska nazwa to Голубці. Danie przygotowuje się także w Polsce, na Białorusi i w Rosji, gdzie funkcjonuje pod innymi nazwami, a faszerowana kapusta występuje w Europie Wschodniej w wielu odmianach. Najlepiej traktować ją jako wspólne danie regionu, a nie dzieło jednej kuchni.

Czym to naprawdę jest

Całe liście kapusty opuszcza się na chwilę we wrzątku, aż staną się elastyczne. Każdy liść owija się wokół farszu z ryżu, mielonej wołowiny i cebuli, składa w zgrabny zawiniątek i układa w garnku. Zawinięte rolady zalewa się sosem pomidorowym i dusi powoli, aż kapusta zmięknie, a ryż w farszu się ugotuje. Kucharze różnie doprawiają farsz, zmieniają bazę pomidorową i proporcje mięsa do ryżu, dlatego każda rodzina przygotowuje to danie nieco inaczej.

Jak się to podaje

• Na gorąco, zwykle po dwie lub trzy roladki na talerz, z sosem pomidorowym polanym na wierzch.
• Często z śmietaną podawaną osobno oraz z chlebem lub ziemniakami.
• Jako danie główne, czasem po lekkiej zupie lub sałatce.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj, że farsz zawiera wołowinę, ponieważ same roladki są oparte na kapuście i ryżu.
• Określ, ile roladek składa się na porcję, bo kuchnie różnią się pod tym względem.
• Zaznacz śmietanę lub jajko podawane z daniem albo dodawane do niego, ponieważ oba są alergenami, które należy deklarować (mleko i jaja). Zapytaj też, czy sos pomidorowy jest zagęszczony mąką.
• Oferuj wersję bezmięsną jako osobną pozycję pod własną nazwą, a nie jako standardowe holubtsi.