Holubtsi

Holubtsi ialah daun kubis yang digulung mengelilingi inti nasi dan daging lembu, kemudian direneh dalam sos tomato. Nama Ukraine bagi hidangan ini ialah Голубці. Hidangan ini juga dibuat di Poland, Belarus dan Rusia, di tempat-tempat itu ia dikenali dengan nama lain, dan kubis isi muncul di seluruh Eropah Timur dalam pelbagai bentuk. Lebih tepat jika ia dilihat sebagai hidangan serantau yang dikongsi bersama, bukan hasil kerja satu dapur sahaja.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Helaian kubis utuh dilembutkan dalam air mendidih sehingga mudah dilentur. Setiap helai dibalut mengelilingi inti yang terdiri daripada nasi, daging lembu kisar dan bawang, dilipat menjadi bungkusan kemas lalu disusun dalam periuk. Sos tomato menutupi bungkusan tersebut, dan ia direneh perlahan-lahan sehingga kubis menjadi empuk dan nasi dalam inti masak sepenuhnya. Tukang masak mempelbagaikan perasa, asas tomato dan nisbah daging kepada nasi, jadi hidangan ini berbeza dari satu rumah ke rumah yang lain.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas, biasanya dua atau tiga gulung sepinggan, dengan sos tomato disudu di atasnya.
• Selalunya disertakan krim masam di sisi, dan dengan roti atau kentang.
• Sebagai hidangan utama, kadangkala selepas sup ringan atau salad.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan daging lembu dalam inti, kerana gulung ini sebaliknya dibina daripada kubis dan nasi.
• Nyatakan berapa banyak gulung dalam satu hidangan, kerana dapur berbeza-beza.
• Tandakan sebarang krim masam atau telur yang dihidangkan bersama atau ditambah ke dalam hidangan, kerana kedua-duanya ialah alergen yang wajib diisytiharkan (susu dan telur), dan tanya sama ada sos tomato dipekatkan dengan tepung.
• Jual versi tanpa daging sebagai item berasingan dengan namanya sendiri, bukan sebagai holubtsi biasa.