هولوبتسي

الهولوبتسي لفائف من أوراق الملفوف تُحشى بخليط من الأرز ولحم البقر، ثم تُطهى ببطء في صلصة الطماطم. الاسم الأوكراني هو Голубці. يُعدّ هذا الطبق أيضاً في بولندا وبيلاروسيا وروسيا، حيث يُعرف بأسماء أخرى، ويظهر الملفوف المحشي في أنحاء أوروبا الشرقية بأشكال كثيرة. ويُفضَّل التعامل معه بوصفه طبقاً إقليمياً مشتركاً لا نتاجَ مطبخٍ واحد.

ما هو فعلياً

تُسلق أوراق الملفوف الكاملة في الماء المغلي حتى تلين وتصبح قابلة للطيّ. تُلَفّ كل ورقة حول حشوة من الأرز ولحم البقر المفروم والبصل، وتُطوى على شكل رزمة مرتبة ثم تُرصّ في قدر. تُغطّى الرزم بصلصة الطماطم وتُطهى ببطء حتى يلين الملفوف ويستوي الأرز في الحشوة. ويختلف الطهاة في التتبيل وقاعدة الطماطم ونسبة اللحم إلى الأرز، لذلك يتفاوت الطبق من بيت إلى آخر.

كيف يُقدَّم

• ساخناً، عادةً لفافتان أو ثلاث في الطبق الواحد، مع صبّ صلصة الطماطم عليها.
• غالباً مع القشدة الحامضة على الجانب، ومع الخبز أو البطاطس.
• طبقاً رئيسياً، وأحياناً بعد شوربة خفيفة أو سلطة.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا نوع اللحم في الحشوة، فالطبق مبني في الأصل على الملفوف والأرز.
• حدّدوا عدد اللفائف في الحصة، لأن المطابخ تختلف في ذلك.
• نبّهوا إلى أي قشدة حامضة أو بيض يُقدَّم مع الطبق أو يُضاف إليه، فكلاهما من مسبّبات الحساسية الواجب الإعلان عنها (الحليب والبيض)، واسألوا عما إذا كانت صلصة الطماطم مُكثَّفة بالدقيق.
• قدّموا نسخة خالية من اللحم كصنف مستقل باسمها الخاص، لا باعتبارها الهولوبتسي المعتاد.