Holubtsi

Els holubtsi són fulles de col enrotllades amb un farcit d’arròs i carn de vedella, i després cuinades a foc lent en salsa de tomàquet. El nom ucraïnès és Голубці. El plat també es fa a Polònia, Bielorússia i Rússia, on rep altres noms, i la col farcida apareix a tot Europa de l’Est en moltes formes. Convé considerar-lo un plat regional compartit més que obra d’una sola cuina.

Què és de debò

Les fulles senceres de col s’ablanen en aigua bullent fins que es poden doblegar. Cada fulla s’enrotlla al voltant d’un farcit d’arròs, carn de vedella picada i ceba, es plega en forma de paquet i es col·loca en una olla. La salsa de tomàquet cobreix els paquets i es couen a foc lent fins que la col és tendra i l’arròs del farcit s’ha cuit. Els cuiners varien el condiment, la base de tomàquet i la proporció de carn i arròs, així que el plat canvia d’una casa a una altra.

Com se serveix

• Calent, normalment dos o tres rotllos per plat, amb la salsa de tomàquet posada per sobre.
• Sovint amb crema àcida a part, i amb pa o patates.
• Com a plat principal, de vegades després d’una sopa lleugera o una amanida.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu la carn de vedella del farcit, ja que els rotllos per la resta es basen en col i arròs.
• Especifiqueu quants rotllos formen una ració, perquè les cuines en varien.
• Assenyaleu qualsevol crema àcida o ou servit amb el plat o afegit-hi, ja que tots dos són al·lèrgens declarables (llet i ou), i pregunteu si la salsa de tomàquet està espessida amb farina.
• Oferiu una versió sense carn com a element separat amb el seu propi nom, no com a holubtsi estàndard.