Holubtsi

Holubtsi jsou zelné listy stočené kolem náplně z rýže a hovězího masa, poté dušené v rajčatové omáčce. Ukrajinský název zní Голубці. Pokrm se připravuje také v Polsku, Bělorusku a Rusku, kde má jiné názvy, a plněné zelí se objevuje v mnoha podobách po celé východní Evropě. Je nejlépe chápat jej jako společné regionální jídlo, nikoli jako dílo jediné kuchyně.

Co to doopravdy je

Celé zelné listy se ve vroucí vodě změknou, až jsou ohebné. Každý list se obalí kolem náplně z rýže, mletého hovězího masa a cibule, složí se do úhledného balíčku a poskládají do hrnce. Balíčky zakrývá rajčatová omáčka a pomalu se dusí, dokud zelí nezměkne a rýže v náplni se neuvaří. Kuchaři mění koření, základ rajčatové omáčky i poměr masa a rýže, takže se pokrm liší od domácnosti k domácnosti.

Jak se to podává

• Horké, obvykle dvě nebo tři rolky na talíř, polité rajčatovou omáčkou.
• Často se zakysanou smetanou na boku a s chlebem nebo bramborami.
• Jako hlavní chod, někdy po lehké polévce nebo salátu.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte hovězí maso v náplni, protože rolky jinak stojí na zelí a rýži.
• Uveďte, kolik rolek tvoří porci, protože se kuchyně liší.
• Označte zakysanou smetanu nebo vejce, které se podávají s pokrmem nebo se do něj přidávají, neboť obojí jsou povinně deklarované alergeny (mléko a vejce). Zeptejte se také, zda je rajčatová omáčka zahuštěná moukou.
• Bezmasou verzi prodávejte jako samostatnou položku pod vlastním názvem, ne jako standardní holubtsi.