Holubtsi

Los holubtsi son hojas de col enrolladas alrededor de un relleno de arroz y carne de res, y luego cocidas a fuego lento en salsa de tomate. El nombre ucraniano es Голубці. El plato también se prepara en Polonia, Bielorrusia y Rusia, donde recibe otros nombres, y la col rellena aparece en toda Europa del Este en muchas variantes. Conviene considerarlo un plato regional compartido y no obra de una sola cocina.

Qué es realmente

Las hojas enteras de col se ablandan en agua hirviendo hasta que quedan flexibles. Cada hoja se envuelve alrededor de un relleno de arroz, carne de res picada y cebolla, se dobla formando un paquete compacto y se coloca en una olla. La salsa de tomate cubre los paquetes y se cuecen lentamente hasta que la col está tierna y el arroz del relleno se ha cocido. Los cocineros varían el condimento, la base de tomate y la proporción de carne y arroz, así que el plato cambia de una casa a otra.

Cómo se sirve

• Caliente, normalmente dos o tres rollos por plato, con la salsa de tomate por encima.
• A menudo con crema agria aparte, y con pan o patatas.
• Como plato principal, a veces después de una sopa o ensalada ligera.

Cómo indicarlo en la carta

• Nombre la carne de res del relleno, ya que los rollos están hechos básicamente de col y arroz.
• Indique cuántos rollos componen una porción, porque las cocinas varían.
• Señale cualquier crema agria o huevo que se sirva con el plato o se añada a él, ya que ambos son alérgenos declarables (lácteos y huevo), y pregunte si la salsa de tomate está espesada con harina.
• Venda la versión sin carne como un artículo aparte con su propio nombre, no como holubtsi estándar.