Holubtsi

Holubtsi on kapsalehed, mis on keeratud riisi- ja veiselihatäidise ümber ja seejärel hautatud tomatikastmes. Ukrainakeelne nimi on Голубці. Roogi tehakse ka Poolas, Valgevenes ja Venemaal, kus sellel on teised nimed, ning täidetud kapsast leidub paljudes vormides kogu Ida-Euroopas. Seda tuleks pidada pigem jagatud piirkondlikuks roogiks, mitte ühe köögi loominguks.

Mis see tegelikult on

Terved kapsalehed pehmendatakse keevas vees, kuni need on painduvad. Iga leht keeratakse riisi, veisehakkliha ja sibula täidise ümber, voltitakse korrapäraseks pakiks ja asetatakse potti. Pakikesed kaetakse tomatikastmega ja hautatakse aeglaselt, kuni kapsas on pehme ja täidise riis on valmis. Kokad varieerivad maitseaineid, tomatipõhja ning liha ja riisi suhet, seetõttu erineb roog igas kodus.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt, tavaliselt kaks või kolm rulli taldriku kohta, tomatikastmega peale lusikatäis.
• Sageli hapukoorega kõrvale ning leiva või kartulitega.
• Pearoana, mõnikord kerge supi või salati järel.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta täidises kasutatav veiseliha, sest muidu on rullid ehitatud ainult kapsale ja riisile.
• Märgi, mitu rulli moodustab portsjoni, sest köögid erinevad.
• Märgi kõik hapukoor või muna, mis roaga koos serveeritakse või sinna lisatakse, sest mõlemad on deklareeritavad allergeenid (piim ja munad). Küsi ka, kas tomatikastet on paksendatud jahuga.
• Müü taimetoitlik versioon eraldi kirjega oma nimega, mitte standardse holubtsina.