Holubtsi

Holubtsi su listovi kupusa savijeni oko nadeva od pirinča i mlevene junetine, a zatim podvareni u paradajz sosu. Ukrajinski naziv je Голубці. Jelo se pravi i u Poljskoj, Belorusiji i Rusiji, gde nosi druga imena, a punjeni kupus se javlja širom istočne Evrope u mnogo oblika. Najbolje ga je posmatrati kao zajedničko regionalno jelo, a ne kao delo jedne kuhinje.

Šta je zapravo

Celi listovi kupusa se mekšaju u kipućoj vodi dok ne postanu savitljivi. Svaki list se omota oko nadeva od pirinča, mlevene junetine i luka, savije u uredan paketić i slaže u šerpu. Paradajz sos prekrije paketiće, a oni se polako podvaruju dok kupus ne omekša i dok pirinač u nadevu ne skuva. Kuvari menjaju začine, osnovu od paradajza i odnos mesa i pirinča, pa se jelo razlikuje od domaćinstva do domaćinstva.

Kako se služi

• Toplo, obično dve ili tri rolnice po tanjiru, sa paradajz sosom prelivenim preko.
• Često uz kiselo mleko sa strane, i uz hleb ili krompir.
• Kao glavno jelo, ponekad posle lagane supe ili salate.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite junetinu u nadevu, jer su rolnice inače napravljene od kupusa i pirinča.
• Navedite koliko rolnica čini porciju, jer se kuhinje razlikuju.
• Označite kiselo mleko ili jaja koji se služe uz jelo ili se dodaju u njega, jer su oba alergena koja se moraju deklarisati (mleko i jaja), i pitajte da li je paradajz sos zgusnut brašnom.
• Prodajte vegetarijansku verziju kao zasebnu stavku pod sopstvenim nazivom, a ne kao standardne holupce.