霍卢布齐

霍卢布齐是用卷心菜叶包裹米饭与牛肉馅，再用番茄酱慢炖而成的菜肴。 乌克兰语名称为 Голубці。这道菜在波兰、白俄罗斯和俄罗斯也有制作，各地叫法不同，而酿卷心菜在整个东欧都以多种形式出现。最好将它视为一道地区共享的传统菜，而不是某一家厨房的独创。

究竟是什么

整颗卷心菜叶先放入沸水中焯软，直到能够弯折包卷。每片菜叶包上由米饭、牛肉末和洋葱组成的馅料，折成整齐的包裹，再紧密排入锅中。番茄酱覆盖在包裹表面，文火慢炖，直到卷心菜变软、馅料中的米饭熟透。各家的调味、番茄底料以及肉与米的比例都有差异，因此同一道菜在不同家庭中的味道也各不相同。

如何供应

• 趁热上桌，通常每盘两到三个卷，上面淋上番茄酱。
• 常配酸奶油，并搭配面包或土豆。
• 作为主菜供应，有时会先上一份清淡的汤或沙拉。

菜单上怎么写

• 写明馅料中的牛肉，因为卷心菜与米饭本身并不足以代表这道菜的主要内容。
• 注明一份包含几个卷，因为不同厨房的分量会有差别。
• 标注随菜品附带或加入的酸奶油和鸡蛋，二者均为需要申报的过敏原（牛奶和鸡蛋），并询问番茄酱是否用面粉勾芡。
• 素食版本应作为独立菜品、以其专属名称单独出售，不要冠以标准霍卢布齐的名字。