Var kommer Holubtsi ifrån?

Holubtsi — ursprungsland: Ukraina.

Vad är Holubtsi gjort av?

Kål, Ris, Nötkött, lök, tomat.

Hur uttalar man Holubtsi?

Голубці (ukrainska) uttalas /ɦoˈlupt͡si/.

Holubtsi

ГолубціUttal (IPA) /ɦoˈlupt͡si/

Kålblad rullade runt en fyllning av ris och nötkött och bräserade i tomatsås, en ukrainsk rätt som även görs i Polen, Belarus och Ryssland.

Också känt som: Kålrullar · Fyllda kålblad · Golubtsy · Gołąbki

Allergener och deklarationer

Det klassiska receptet bär inget av de 14 EU-allergenerna.

Det här beskriver det klassiska receptet, så att du vet vad du ska fråga om. Det är inte en deklaration för ett visst kök — recept och leverantörer varierar, och bara restaurangen kan säga vad som finns i rätten de serverar.

I detalj

Holubtsi är kålblad som rullas runt en fyllning av ris och nötkött och sedan bräseras i tomatsås. Det ukrainska namnet är Голубці. Rätten görs också i Polen, Belarus och Ryssland, där den har andra namn, och fyllda kålrullar finns i många former i hela Östeuropa. Det är bäst att se den som en gemensam regional rätt snarare än ett enskilt köks verk.

Vad det egentligen är

Hela kålblad mjukas i kokande vatten tills de blir böjliga. Varje blad lindas runt en fyllning av ris, malet nötkött och lök, viks till ett prydligt paket och läggs i en gryta. Tomatsås täcker paketen, och de bräseras långsamt tills kålen är mör och riset i fyllningen har kokat klart. Kockar varierar kryddningen, tomatbasen och förhållandet mellan kött och ris, så rätten skiljer sig från hushåll till hushåll.

Hur det serveras

Varm, vanligtvis två eller tre rullar per tallrik, med tomatsåsen slevad över.
Ofta med gräddfil vid sidan om, och med bröd eller potatis.
Som huvudrätt, ibland efter en lätt soppa eller sallad.

Så skriver du det på menyn

Ange nötköttet i fyllningen, eftersom rullarna annars bygger på kål och ris.
Ange hur många rullar som utgör en portion, eftersom kök skiljer sig åt.
Flagga all gräddfil eller ägg som serveras med eller tillsätts i rätten, eftersom båda är deklarationspliktiga allergener (mjölk och ägg), och fråga om tomatsåsen är förtjockad med mjöl.
Sälj en köttfri version som en separat rätt under eget namn, inte som den vanliga holubtsi.

Typiska ingredienser

Sätt den på menyn med Menuella

Vanliga frågor

Vad är Holubtsi?: Kålblad rullade runt en fyllning av ris och nötkött och bräserade i tomatsås, en ukrainsk rätt som även görs i Polen, Belarus och Ryssland.
Var kommer Holubtsi ifrån?: Holubtsi — ursprungsland: Ukraina.
Vad är Holubtsi gjort av?: Kål, Ris, Nötkött, lök, tomat.
Vilka allergener innehåller Holubtsi?: Det klassiska receptet bär inget av de 14 EU-allergenerna.
Vad kallas Holubtsi också?: Kålrullar, Fyllda kålblad, Golubtsy, Gołąbki.
Hur uttalar man Holubtsi?: Голубці (ukrainska) uttalas /ɦoˈlupt͡si/. Tryck på högtalaren bredvid namnet för att lyssna.