ሆሉብትሲ

ሆሉብትሲ የጎመን ቅጠሎች በሩዝና በበሬ ሥጋ መሙያ ተጠቅልለው፣ ከዚያም በቲማቲም ሶስ ቀስ ብለው የሚበስሉ ምግብ ነው። የዩክሬን ስሙ Голубці ነው። ምግቡ በፖላንድ፣ በቤላሩስና በሩሲያም ይዘጋጃል፤ እዚያም በሌላ ስም ይታወቃል። የተሞላ ጎመን በምስራቅ አውሮፓ በብዙ ቅርጾች ይገኛል። ምግቡን የአንድ ወጥ ቤት ሥራ ሳይሆን የክልሉ የጋራ ምግብ አድርጎ ማየቱ የተሻለ ነው።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ሙሉ የጎመን ቅጠሎች ለመታጠፍ እስኪለዝቡ ድረስ በፈላ ውሃ ውስጥ ይለሰልሳሉ። እያንዳንዱ ቅጠል በሩዝ፣ በተፈጨ የበሬ ሥጋና በሽንኩርት መሙያ ዙሪያ ተጠቅልሎ ጥቅል ሆኖ በድስት ውስጥ ይደረደራል። ጥቅሎቹ በቲማቲም ሶስ ይሸፈናሉ፤ ጎመኑ ለስላሳ እስኪሆንና በመሙያው ውስጥ ያለው ሩዝ እስኪበስል ድረስ ቀስ ብለው ይበስላሉ። ቅመማ ቅመሙ፣ የቲማቲም መሠረቱና የሥጋና የሩዝ መጠን ከቤት ወደ ቤት ስለሚለያዩ ምግቡ በየቤቱ ይለያያል።

እንዴት ይቀርባል?

• ትኩስ ሆኖ፣ በአብዛኛው በአንድ ሳህን ሁለት ወይም ሦስት ጥቅል፣ ከላያቸው የቲማቲም ሶስ እየተንጠባጠበ።
• ብዙ ጊዜ ከጎን የተኮማተ ክሬም፣ እንዲሁም ከዳቦ ወይም ከድንች ጋር።
• እንደ ዋና ምግብ፣ አንዳንድ ጊዜ ቀለል ያለ ሾርባ ወይም ሰላጣ ከቀደመ።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• በመሙያው ውስጥ ያለውን የበሬ ሥጋ ጥቀስ፤ ጥቅሎቹ ሌላ ጊዜ በጎመንና በሩዝ ላይ የተመሰረቱ ናቸውና።
• አንድ ክፍል ስንት ጥቅል እንደሚይዝ ግለጽ፤ ወጥ ቤቶች ይለያያሉና።
• ከምግቡ ጋር የሚቀርብ ወይም ውስጥ የሚጨመር የተኮማተ ክሬምና እንቁላል ምልክት አድርግ፤ ሁለቱም የሚገለጹ አለርጂ አስነሺዎች (ወተትና እንቁላል) ናቸውና። እንዲሁም የቲማቲም ሶሱ በዱቄት የወፈረ መሆን አለመሆኑን ጠይቅ።
• የስጋ-አልባውን ስሪት በራሱ ስም እንደ ለየብቻ ምርት ሽጥ፤ እንደ መደበኛው ሆሉብትሲ አትሽጠው።