Holubtsi

Ang holubtsi ay mga dahon ng repolyong binabalot sa palamang kanin at karne ng baka, saka nilalaga sa sarsang kamatis. Ang pangalan sa Ukrainian ay Голубці. Ginagawa rin ang putahe sa Poland, Belarus at Russia, kung saan iba ang tawag dito, at makikita ang repolyong may palaman sa maraming anyo sa buong Silangang Europa. Mainam itong ituring na pinagsasaluhang putaheng pang-rehiyon kaysa gawa ng iisang kusina.

Ano ba talaga ito

Buong dahon ng repolyo ang pinalalambot sa kumukulong tubig hanggang maging madaling baluktutin. Binabalot ang bawat dahon sa palamang kanin, giniling na karne ng baka at sibuyas, saka tinitiklop nang maayos at inilalagay sa kaldero. Tinatakpan ng sarsang kamatis ang mga binalot, at dahan-dahang nilalaga hanggang lumambot ang repolyo at maluto ang kanin sa palaman. Nag-iiba-iba ang timpla, ang batayang kamatis, at ang proporsyon ng karne at kanin ayon sa kusina kaya magkakaiba ang putahe sa bawat tahanan.

Paano ito inihahain

• Mainit, karaniwang dalawa o tatlong rolyo bawat plato, na may sarsang kamatis na ibinubuhos sa ibabaw.
• Madalas may sour cream sa gilid, at may kasamang tinapay o patatas.
• Bilang pangunahing putahe, minsan kasunod ng magaang sabaw o salad.

Paano ito isulat sa menu

• Banggitin ang karne ng baka sa palaman, dahil kung hindi ay repolyo at kanin ang pangunahing laman ng rolyo.
• Sabihin kung ilang rolyo ang isang serving, dahil nagkakaiba-iba ang mga kusina.
• Ipaalam ang anumang sour cream o itlog na kasama o idinagdag sa putahe, dahil parehong dapat ideklarang allergen (gatas at itlog), at itanong kung nilalagyan ng harina ang sarsang kamatis para lumapot.
• Ibenta ang bersyong walang karne bilang hiwalay na item sa sarili nitong pangalan, hindi bilang karaniwang holubtsi.