Holubtsi

Holubtsi lepikên kelemê ne ku li dora tijiyek ji birinc û goşta ga têne pêçandin, paşê di sosa tomatoyê de bi hêdî têne kelandin. Navê wê yê Ukraynî Голубці ye. Ev xwarin li Polonya, Belarus û Rusyayê jî tê çêkirin, ku li wir bi navên din tê nasîn, û kelem tijî kirin li seranserê Ewropaya Rojhilat bi gelek awayan xuya dike. Çêtir e ku wekî xwarinek hevbeş a herêmî were nirxandin, ne wekî karê matbexekê ya tenê.

Ew bi rastî çi ye

Pelên tevahiya kelemê di ava kelandî de tên nermkirin heta ku bibin nerm û hêsan bên pêçandin. Her pelek li dora tijiyek ji birinc, goşta kutkirî û pîvaz tê pêçandin, wekî parseleke rêzdar tê girêdan û di tencereyekê de tê danîn. Sosa tomatoyê li ser parçeyan tê rijandin, û ew bi hêdî tên kelandin heta ku kelem nerm bibe û birinca di tijiyê de bipişe. Çêker xwê, bingeha tomatoyê û rêjeya goşt û birincê diguherînin, ji ber vê yekê xwarin ji malekê ber bi ya din ve cuda ye.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Germ, bi gelemperî du an sê pêçik ji bo her firaxê, bi sosa tomatoyê ku li ser tê rijandin.
• Pir caran bi qeymaxa tirş li alî, û bi nan an kartol.
• Wekî xwarina sereke, carinan piştî şorbeyeke sivik an salateyekê.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Goşta di tijiyê de binivîsin, ji ber ku pêçik bi awayekî din li ser kelem û birinc hatine ava kirin.
• Diyar bikin ku çend pêçik dibin yek porsiyon, ji ber ku matbaxan ji hev cuda ne.
• Qeymaxa tirş an hêkê ku bi xwarinê re tê pêşkêş kirin an lê tê zêdekirin nîşan bidin, wekî her du jî alergenên ku divê bêne ragihandin in (şîr û hêk), û bipirsin ka sosa tomatoyê bi ardê qalind bûye an na.
• Guhertoyeke bê goşt wekî tiştekî cuda bi navê xwe bifiroşin, ne wekî holubtsiya standard.