Holubtsi

Holubtsi adalah daun kubis yang digulung dengan isian nasi dan daging sapi, lalu dimasak perlahan dalam saus tomat. Nama dalam bahasa Ukraina adalah Голубці. Hidangan ini juga dibuat di Polandia, Belarus, dan Rusia, dengan nama lain di sana, dan kubis isi muncul di seluruh Eropa Timur dalam berbagai bentuk. Sebaiknya dipahami sebagai hidangan regional bersama, bukan karya satu dapur saja.

Sebenarnya apa hidangan ini

Daun kubis utuh dilunakkan dalam air mendidih hingga lentur. Setiap daun digulung mengelilingi isian nasi, daging sapi cincang, dan bawang bombay, dilipat menjadi bungkusan rapi, lalu disusun di dalam panci. Saus tomat menutupi gulungan tersebut, dan gulungan itu dimasak perlahan hingga kubisnya empuk dan nasi dalam isian matang. Juru masak memvariasikan bumbu, dasar tomat, dan perbandingan daging dengan nasi, sehingga hidangan ini berbeda dari satu rumah tangga ke rumah tangga lain.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas, biasanya dua atau tiga gulung per piring, dengan saus tomat disendokkan di atasnya.
• Sering disertai krim asam di samping, dan roti atau kentang.
• Sebagai hidangan utama, kadang setelah sup ringan atau salad.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan daging sapi dalam isian, karena gulungan ini pada dasarnya dibangun dari kubis dan nasi.
• Nyatakan berapa gulung dalam satu porsi, karena setiap dapur berbeda.
• Tandai krim asam atau telur yang disajikan bersama atau ditambahkan ke hidangan, karena keduanya merupakan alergen yang wajib dicantumkan (susu dan telur), dan tanyakan apakah saus tomat dikentalkan dengan tepung.
• Jual versi tanpa daging sebagai item terpisah dengan nama tersendiri, bukan sebagai holubtsi standar.