Holubtsi

Holubtsi er kålblader rullet rundt en fyll av ris og storfekjøtt, deretter brasert i tomatsaus. Det ukrainske navnet er Голубці. Retten lages også i Polen, Hviterussland og Russland, der den går under andre navn, og fylt kål finnes over hele Øst-Europa i mange varianter. Den bør best regnes som en felles regional rett snarere enn verk fra ett enkelt kjøkken.

Hva det egentlig er

Hele kålblader blir myknet i kokende vann til de er smidige. Hvert blad rulles rundt en fyll av ris, malt storfekjøtt og løk, brettes til en pen pakke og legges tett i en gryte. Tomatsaus dekker pakkene, og de brases langsomt til kålen er mør og risen i fyllet er kokt. Kokkene varierer krydderet, tomatbasen og forholdet mellom kjøtt og ris, så retten smaker ulikt fra hjem til hjem.

Slik serveres det

• Varm, vanligvis to eller tre ruller per tallerken, med tomatsausen øst over.
• Ofte med rømme ved siden av, og med brød eller poteter.
• Som hovedrett, av og til etter en lett suppe eller salat.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi storfekjøttet i fyllet, siden rullene ellers er bygget på kål og ris.
• Angi hvor mange ruller som utgjør en porsjon, fordi kjøkken varierer.
• Merk all rømme eller egg som serveres til eller tilsettes retten, da begge er allergener som må deklareres (melk og egg), og spør om tomatsausen er tykket med mel.
• Selg en vegetarversjon som egen rett under eget navn, ikke som standard holubtsi.