גולובצי

גולובצי הם עלי כרוב שעוטפים מילוי של אורז ובשר בקר טחון, ואחר כך מבשלים אותם לאט ברוטב עגבניות. השם באוקראינית הוא Голубці. המאכל מוכן גם בפולין, בבלארוס וברוסיה, שם הוא נקרא בשמות אחרים, וכרוב ממולא מופיע במזרח אירופה בצורות רבות. נכון להתייחס אליו כמאכל אזורי משותף ולא כיצירה של מטבח אחד.

מה זה באמת

עלי כרוב שלמים מרככים במים רותחים עד שהם נעשים גמישים. כל עלה עטוף סביב מילוי של אורז, בשר בקר טחון ובצל, מקופל לחבילה מסודרת ומונח בסיר. רוטב עגבניות מכסה את החבילות, והן מתבשלות לאט עד שהכרוב רך והאורז שבמילוי מבושל. הטבחים משנים את התיבול, את בסיס העגבניות ואת היחס בין הבשר לאורז, ולכן המאכל שונה מבית לבית.

איך מגישים

• חם, בדרך כלל שניים או שלושה גלילים לצלחת, עם רוטב העגבניות שנשפך עליהם.
• לעיתים עם שמנת חמוצה בצד, ועם לחם או תפוחי אדמה.
• כמנה עיקרית, לפעמים אחרי מרק או סלט קל.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את הבשר שבמילוי, שכן הגלילים בנויים אחרת על כרוב ואורז.
• ציינו כמה גלילים מהווים מנה, כי המטבחים שונים זה מזה.
• סמנו כל שמנת חמוצה או ביצה שמוגשות עם המאכל או מתווספות אליו, שכן שניהם אלרגנים שחובה להצהיר עליהם (חלב וביצים), ושאלו אם רוטב העגבניות מסמיך בקמח.
• הציעו גרסה ללא בשר כפריט נפרד בשם משלה, ולא כגולובצי הרגיל.