Holubtsi

A holubtsi káposztalevelekbe göngyölt rizses-marhahúsos töltelék, amelyet paradicsomszószban párolnak. Az ukrán neve Голубці. Az ételt Lengyelországban, Fehéroroszországban és Oroszországban is elkészítik, ott más néven, a töltött káposzta pedig Kelet-Európa-szerte sokféle formában megjelenik. Érdemes közös regionális ételként kezelni, nem pedig egyetlen konyha munkájaként.

Mi is ez valójában

Az egész káposztalevelek forró vízben addig puhulnak, amíg hajlékonyak nem lesznek. Minden levélbe rizst, darált marhahúst és hagymát tartalmazó tölteléket csavarnak, szép csomaggá hajtogatják, majd egy fazékba rakják. A csomagokat paradicsomszósz borítja, és lassan párolódnak, amíg a káposzta meg nem puhul, a töltelékben lévő rizs pedig meg nem fő. A fűszerezés, a paradicsomalap és a hús és rizs aránya változik, így az étel háztartásonként eltérő.

Hogyan tálalják

• Melegen, tányéronként általában két vagy három tekercsként, a paradicsomszósszal meglocsolva.
• Gyakran tejföllel az oldalán, kenyérrel vagy burgonyával.
• Főételként, néha könnyű leves vagy saláta után.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a töltelékben lévő marhahúst, mert a tekercsek egyébként káposztából és rizsből állnak.
• Jelöld meg, hány tekercs alkot egy adagot, mert a konyhák eltérőek.
• Jelezd, ha tejföl vagy tojás kerül az ételhez, vagy abba, mivel mindkettő bejelentendő allergén (tej és tojás), és kérdezd meg, hogy a paradicsomszószt liszttel sűrítik-e.
• A húsmentes változatot külön tételként, saját néven áruld, ne a szokásos holubtsiként.