होलुबत्सी

होलुबत्सी पत्तागोभी के पूरे पत्ते हैं, जिनमें चावल और बीफ़ का भरावन लपेटा जाता है और फिर टमाटर की चटनी में धीमी आंच पर पकाया जाता है। यूक्रेनी नाम है Голубці। यह व्यंजन पोलैंड, बेलारूस और रूस में भी बनता है, जहाँ इसके दूसरे नाम हैं, और पूर्वी यूरोप में भरवां पत्तागोभी कई रूपों में मिलती है। इसे किसी एक रसोई की रचना के बजाय एक साझा क्षेत्रीय व्यंजन मानना सबसे सही है।

यह वास्तव में क्या है

पूरी पत्तागोभी के पत्तों को उबलते पानी में तब तक नरम किया जाता है जब तक वे मुड़ने लायक न हो जाएँ। हर पत्ते में चावल, कीमा किया हुआ बीफ़ और प्याज़ का भरावन रखकर उसे करीने से लपेटा जाता है और एक बर्तन में जमाया जाता है। ऊपर से टमाटर की चटनी डाली जाती है, और फिर इन्हें धीमी आंच पर तब तक पकाया जाता है जब तक पत्तागोभी नरम न हो जाए और भरावन का चावल पूरी तरह पक न जाए। मसाले, टमाटर के आधार और मांस व चावल के अनुपात में पकाने वाले अपनी पसंद से बदलाव करते हैं, इसलिए हर घर में इसका स्वाद थोड़ा अलग होता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गर्म परोसा जाता है, आमतौर पर प्रति प्लेट दो या तीन रोल, ऊपर से टमाटर की चटनी डालकर।
• अक्सर साथ में खट्टी क्रीम रखी जाती है, और इसके साथ ब्रेड या आलू दिए जाते हैं।
• मुख्य व्यंजन के रूप में, कभी-कभी हल्के सूप या सलाद के बाद।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• भरावन में इस्तेमाल हुए बीफ़ का नाम लिखें, क्योंकि ये रोल वैसे तो पत्तागोभी और चावल से बने होते हैं।
• बताएँ कि एक सर्विंग में कितने रोल आते हैं, क्योंकि रसोइयों में इसमें फर्क होता है।
• परोसी गई या डाली गई किसी भी खट्टी क्रीम या अंडे को चिह्नित करें, क्योंकि ये दोनों घोषित किए जाने वाले एलर्जेन हैं (दूध और अंडे), और पूछ लें कि टमाटर की चटनी को मैदे से गाढ़ा किया गया है या नहीं।
• शाकाहारी संस्करण को मानक होलुबत्सी के रूप में नहीं, बल्कि उसके अपने नाम से अलग आइटम के रूप में बेचें।