Holubtsi

Holubtsi er kålblade, rullet om en fyld af ris og oksekød og derefter braiseret i tomatsauce. Det ukrainske navn er Голубці. Retten laves også i Polen, Hviderusland og Rusland, hvor den går under andre navne, og fyldt kål findes i mange former i hele Østeuropa. Den opfattes bedst som en fælles regional ret snarere end et værk fra ét enkelt køkken.

Hvad det egentlig er

Hele kålblade blødgøres i kogende vand, indtil de er smidige. Hvert blad rulles om en fyld af ris, hakket oksekød og løg, foldes til en pæn pakke og lægges tæt i en gryde. Tomatsauce dækker pakkerne, og de braiseres langsomt, til kålen er mør, og risen i fyldet er kogt. Kokke varierer krydderierne, tomatbasen og forholdet mellem kød og ris, så retten er forskellig fra husstand til husstand.

Sådan serveres det

• Varm, typisk to eller tre ruller på en tallerken, med tomatsaucen øst over.
• Ofte med surfløde ved siden af og med brød eller kartofler.
• Som hovedret, nogle gange efter en let suppe eller salat.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv oksekødet i fyldet, da rullerne ellers er bygget op af kål og ris.
• Oplys, hvor mange ruller der udgør en portion, da køkkener varierer.
• Markér tydeligt, hvis der serveres surfløde eller æg sammen med retten eller tilsættes den, da begge er deklarationspligtige allergener (mælk og æg), og spørg, om tomatsaucen er tykket med mel.
• Sælg en kødfri version som en separat ret under sit eget navn, ikke som den almindelige holubtsi.