Holubtsi

Holubtsi sind Kohlblätter, die um eine Füllung aus Reis und Rinderhack gerollt und anschließend in Tomatensoße geschmort werden. Der ukrainische Name lautet Голубці. Das Gericht wird auch in Polen, Belarus und Russland zubereitet, wo es andere Namen trägt, und gefüllter Kohl findet sich in vielen Formen in ganz Osteuropa. Am besten betrachtet man es als gemeinsames regionales Gericht und nicht als Werk einer einzelnen Küche.

Was das Gericht wirklich ist

Ganze Kohlblätter werden in kochendem Wasser weich gegart, bis sie biegsam sind. Jedes Blatt wird um eine Füllung aus Reis, Rinderhack und Zwiebel gewickelt, zu einem sauberen Päckchen gefaltet und dicht an dicht in einen Topf gesetzt. Tomatensoße bedeckt die Päckchen, und sie schmoren langsam, bis der Kohl zart und der Reis in der Füllung gar ist. Köche variieren Würzung, Tomatenbasis und das Verhältnis von Fleisch zu Reis, daher unterscheidet sich das Gericht von Haushalt zu Haushalt.

Serviervorschlag

• Heiß, meist zwei oder drei Rouladen pro Teller, mit der Tomatensoße darübergelöffelt.
• Oft mit saurer Sahne dazu und mit Brot oder Kartoffeln.
• Als Hauptgericht, manchmal nach einer leichten Suppe oder einem Salat.

So schreibt man es auf die Karte

• Das Rinderhack in der Füllung benennen, da die Rouladen sonst aus Kohl und Reis bestehen.
• Angeben, wie viele Rouladen eine Portion ergeben, da Küchen unterschiedlich arbeiten.
• Saure Sahne oder Ei, die zum Gericht serviert oder hinzugefügt werden, kennzeichnen, da beides deklarationspflichtige Allergene sind (Milch und Eier), und nachfragen, ob die Tomatensoße mit Mehl gebunden ist.
• Eine fleischlose Variante als eigenen Artikel unter eigenem Namen anbieten, nicht als Standard-Holubtsi.