Holubtsi

Holubtsi so listi zelja, zviti okoli nadeva iz riža in govedine, nato dušeni v paradižnikovi omaki. Ukrajinsko ime je Голубці. Jed pripravljajo tudi na Poljskem, v Belorusiji in Rusiji, kjer ima druga imena, nadevano zelje pa se pojavlja po vsej Vzhodni Evropi v mnogih oblikah. Najbolje jo je obravnavati kot skupno regijsko jed, ne kot delo ene same kuhinje.

Kaj pravzaprav je

Cela zelnata lista se v vreli vodi zmehčata, da postaneta prožna. Vsak list se ovije okoli nadeva iz riža, mletega govejega mesa in čebule, zloži v urejen zavitek in naloži v lonec. Zavitke prekrije paradižnikova omaka, nato pa se počasi dušijo, dokler zelje ni mehko in riž v nadevu ni kuhan. Kuharji različno začinijo, spreminjajo osnovo iz paradižnika in razmerje med mesom in rižem, zato se jed od gospodinjstva do gospodinjstva razlikuje.

Kako se postreže

• Vroče, običajno dva ali tri zavitke na krožnik, polite s paradižnikovo omako.
• Pogosto s smetano ob strani ter s kruhom ali krompirjem.
• Kot glavna jed, včasih po lahki juhi ali solati.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite govedino v nadevu, saj so zavitki sicer narejeni iz zelja in riža.
• Povejte, koliko zavitkov je ena porcija, ker se kuhinje razlikujejo.
• Označite smetano ali jajce, ki sta postrežena ob jedi ali dodana vanjo, saj sta oba obvezna alergena (mleko in jajca), ter vprašajte, ali je paradižnikova omaka zgoščena z moko.
• Brezmesno različico prodajajte kot ločeno jed pod lastnim imenom, ne kot standardne holubtsi.