Halim

Halim er en tykk grøt av hvete og lam, som småkokes sakte til kornet brytes ned og blir til en glatt, kremet masse.

Det er en festrett fra Sentral-Asia, tradisjonelt servert ved spesielle anledninger. Retten finnes i Tadsjikistan og også i Usbekistan. Hvete er det vanligste kornet, men bygg brukes noen ganger i stedet.

Hva det egentlig er

Hvetekorn og biter av lam kokes sammen med løk og salt på lav varme i lang tid, til kornet blir mykt og gryten tykner. Smør tilsettes også, og det gjør grøten både rik og mettende. Konsistensen er poenget: tykk og glatt, med kjøttet blandet inn i massen i stedet for å ligge oppå. Bygg er det andre kornet som brukes i stedet for hvete.

Slik serveres det

• Varm, i skåler eller fra ett stort felles fat, ved festmåltider og samlinger.
• Tykk og god å skjeie, med biter av lam i hver porsjon.
• Spises som en salt hovedrett, ikke som en søt frokostgrøt.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi kjøttslaget, lam, og kornslaget, hvete eller bygg, siden kjøkkenet kan bruke begge.
• Merk hvete, og melk fra smøret. Hvis retten lages med bygg, oppgi bygg også, fordi det er et eget allergen.
• Beskriv den som en salt lammerett, slik at gjestene ikke forventer noe søtt.
• Oppgi porsjonsstørrelse, siden den serveres tykk og mettende, og si om den kommer i skåler eller fra et felles fat.