哈利姆

哈利姆是一种由小麦和羊肉熬成的浓稠粥，用文火慢炖，直到谷物完全化开，成为顺滑绵密的糊状。

它是中亚的一道节庆菜肴，传统上在特殊场合供应。这道菜在塔吉克斯坦和乌兹别克斯坦都有。小麦是常用的谷物，有时也会改用大麦。

究竟是什么

小麦粒和羊肉块与洋葱、盐一同在小火上长时间共煮，直到谷物变软、锅中的汤汁变稠。随后加入黄油，使粥既醇厚又顶饱。口感是关键：浓稠而顺滑，肉块融在粥里，而不是浮在表面。大麦是另一种可替代小麦的谷物。

如何供应

• 趁热盛在碗中，或从一只大盘中分食，常见于节庆聚餐和聚会。
• 质地浓稠、可用勺舀起，每份都带有羊肉块。
• 作为咸味主菜食用，而不是甜味的早餐粥。

菜单上怎么写

• 写明肉类为羊肉、谷物为小麦或大麦，因为厨房可能使用其中任一种。
• 标注小麦，以及黄油中的乳制品。若改用大麦制作，也要单独注明大麦，因为它是另一种独立的过敏原。
• 描述为咸味羊肉菜肴，免得客人以为是甜食。
• 注明份量，因为它浓稠顶饱；并说明是用碗盛还是用大盘分食。