Halim

L’halim és un potatge espès de blat i xai, cuit a foc lent fins que el gra es desfà i queda una massa suau i cremosa.

És un plat festiu de l’Àsia Central, servit tradicionalment en ocasions especials. El plat es troba al Tadjikistan i també a l’Uzbekistan. El blat és el cereal habitual, tot i que de vegades se n’utilitza ordi.

Què és de debò

Els grans de blat i els trossos de xai es couen junts amb ceba i sal a foc lent durant molt de temps, fins que el gra s’ablaneix i la olla espesseix. Hi va també mantega, que fa el potatge ric i saciant. La textura és el que importa: espessa i suau, amb la carn barrejada dins i no damunt. L’ordi és l’altre cereal que s’empra en lloc del blat.

Com se serveix

• Calent, en bols o en una gran plata compartida, en menjars i reunions festives.
• Espès, per menjar amb cullera, amb trossos de xai en cada ració.
• Es menja com a plat principal salat, no com a farinetes dolces d’esmorzar.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu la carn, el xai, i el cereal, blat o ordi, ja que la cuina pot emprar qualsevol dels dos.
• Assenyaleu el blat, i la llet de la mantega. Si el plat es fa amb ordi, indiqueu-ho també, perquè és un al·lergen diferent.
• Descriviu-lo com un plat salat de xai perquè els comensals no esperin res dolç.
• Indiqueu la mida de la ració, ja que es serveix espès i saciant, i digueu si es presenta en bols o en una plata compartida.