Halim

Halim është një qull e trashë me grurë dhe mish qingji, e gatuar ngadalë derisa kokrra shpërbëhet në një masë të butë dhe kremoze.

Është një pjatë festive e Azisë Qendrore, e shërbyer tradicionalisht në raste të veçanta. Kjo pjatë gjendet në Taxhikistan dhe gjithashtu në Uzbekistan. Gruri është drithi i zakonshëm, megjithëse ndonjëherë përdoret elbi në vend të tij.

Çfarë është në të vërtetë

Kokrrat e grurit dhe copat e mishit të qengjit gatuhen së bashku me qepë dhe kripë mbi zjarr të ulët për kohë të gjatë, derisa kokrra zbutet dhe tenxherja trashet. Shtohet edhe gjalpë, që e bën qullën të pasur dhe ngopëse. Tekstura është thelbi: e trashë dhe e butë, me mishin të shpërndarë në të, jo të vendosur sipër. Elbi është drithi tjetër që përdoret në vend të grurit.

Si shërbehet

• E nxehtë, në tasa ose nga një pjatë e madhe e përbashkët, në darka festash dhe takime.
• E trashë dhe e hollë me lugë, me copa qengjidhe në çdo porcion.
• Hahet si pjatë kryesore e kripur, jo si qull e ëmbël mëngjesi.

Si ta shkruani në menu

• Emëroni mishin, qengjin, dhe drithin, grurin ose elbin, pasi kuzhina mund të përdorë secilin.
• Shënoni grurin dhe qumështin nga gjalpi. Nëse pjata bëhet me elb, emëroni edhe elbin, sepse është alergjen i veçantë.
• Përshkruajeni si pjatë kripe me qengj, që mysafirët të mos presin diçka të ëmbël.
• Jepni madhësinë e porcionit, pasi shërbehet e trashë dhe ngopëse, dhe thoni nëse vjen në tasa apo nga një pjatë e përbashkët.