حليم

حليم عصيدة كثيفة من القمح ولحم الضأن، تُطهى ببطء حتى تتفكك الحبوب إلى كتلة ناعمة وكريمية.

إنه طبق احتفالي من آسيا الوسطى، يُقدَّم تقليدياً في المناسبات الخاصة. ينتشر الطبق في طاجيكستان وكذلك في أوزبكستان. القمح هو الحبوب المعتادة، وإن كان الشعير يُستخدم أحياناً بدلاً منه.

ما هو فعلياً

تُطهى حبوب القمح وقطع لحم الضأن معاً مع البصل والملح على نار هادئة لمدة طويلة، حتى تلين الحبوب ويكتسب القدر القوام الكثيف. تُضاف الزبدة أيضاً، فتجعل العصيدة غنية ومشبعة في آن واحد. القوام هو جوهر الطبق: كثيف وناعم، مع تخلل اللحم داخله لا استقراره فوقه. الشعير هو الحبوب الأخرى التي تُستخدم بدلاً من القمح.

كيف يُقدَّم

• ساخناً، في أوعية فردية أو من طبق كبير مشترك، في الولائم والتجمعات الاحتفالية.
• كثيفاً يُغرف بالملعقة، مع قطع من لحم الضأن في كل حصة.
• يُؤكل طبقاً رئيسياً مالحاً، لا كعصيدة إفطار حلوة.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا اللحم، وهو لحم الضأن، والحبوب، أي القمح أو الشعير، لأن المطبخ قد يستخدم أيّاً منهما.
• أشيروا إلى وجود القمح، وإلى الحليب الناتج عن الزبدة. وإذا أُعدَّ الطبق بالشعير، فاذكروا الشعير أيضاً لأنه مسبّب حساسية مستقل.
• صفوه بأنه طبق لحم ضأن مالح كي لا يتوقع الضيوف شيئاً حلواً.
• حددوا حجم الحصة، لأنه يُقدَّم كثيفاً ومشبعاً، وبيّنوا ما إذا كان يُقدَّم في أوعية فردية أو من طبق مشترك.