حلیم

حلیم گندم اور بھیڑ کے گوشت کا گاڑھا دلیہ ہے، جسے آہستہ آہستہ اس وقت تک پکایا جاتا ہے جب تک اناج گل کر ہموار اور کریمی آمیزے میں تبدیل نہ ہو جائے۔

یہ وسطی ایشیا کا ایک تہواری کھانا ہے، جو روایتی طور پر خاص مواقع پر پیش کیا جاتا ہے۔ یہ کھانا تاجکستان میں عام ہے اور ازبکستان میں بھی ملتا ہے۔ عام طور پر اناج گندم ہوتا ہے، مگر کبھی کبھار اس کی جگہ جو بھی استعمال کیا جاتا ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

گندم کے دانے اور بھیڑ کے گوشت کے ٹکڑوں کو پیاز اور نمک کے ساتھ دھیمی آنچ پر دیر تک ایک ساتھ پکایا جاتا ہے، یہاں تک کہ دانے نرم ہو جائیں اور ہانڈی گاڑھی ہو جائے۔ اس میں مکھن بھی ڈالا جاتا ہے، جس سے دلیہ پرمغز اور پیٹ بھرنے والا بنتا ہے۔ اس کی اصل خوبی اس کی ساخت ہے: گاڑھا اور ہموار، جس میں گوشت اوپر رکھنے کے بجائے پورے آمیزے میں گھلا ہوتا ہے۔ گندم کی جگہ استعمال ہونے والا دوسرا اناج جو ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم، پیالوں میں یا ایک بڑے مشترکہ برتن میں سے، تہواروں اور اجتماعات کے کھانوں پر۔
• گاڑھا اور چمچ سے کھانے کے قابل، ہر حصے میں بھیڑ کے گوشت کے ٹکڑوں کے ساتھ۔
• نمکین مرکزی کھانے کے طور پر کھایا جاتا ہے، میٹھے ناشتے کے دلیے کے طور پر نہیں۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• گوشت، یعنی بھیڑ کا گوشت، اور اناج، یعنی گندم یا جو، دونوں کا نام لکھیں، کیونکہ باورچی خانہ ان میں سے کوئی بھی استعمال کر سکتا ہے۔
• گندم اور مکھن سے آنے والے دودھ کے اجزا کی نشاندہی کریں۔ اگر کھانا جو سے بنایا گیا ہو تو جو کا نام بھی لکھیں، کیونکہ یہ ایک الگ الرجی پیدا کرنے والا جزو ہے۔
• اسے ایک نمکین بھیڑ کے گوشت کے کھانے کے طور پر بیان کریں تاکہ مہمان میٹھے کی توقع نہ کریں۔
• حصے کا سائز بتائیں، کیونکہ یہ گاڑھا اور پیٹ بھرنے والا پیش کیا جاتا ہے، اور بتائیں کہ یہ پیالوں میں آتا ہے یا مشترکہ برتن سے۔