हलीम

हलीम गेहूँ और भेड़ के मांस का एक गाढ़ा दलिया है, जिसे धीमी आँच पर तब तक पकाया जाता है जब तक अनाज गलकर एक चिकना, मलाईदार मिश्रण न बन जाए।

यह मध्य एशिया का एक उत्सव वाला व्यंजन है, जिसे पारंपरिक रूप से खास मौकों पर परोसा जाता है। यह व्यंजन ताजिकिस्तान में मिलता है और उज़्बेकिस्तान में भी। आम तौर पर गेहूँ इस्तेमाल होता है, हालांकि कभी-कभी उसकी जगह जौ भी डाला जाता है।

यह वास्तव में क्या है

गेहूँ के दाने और भेड़ के मांस के टुकड़ों को प्याज और नमक के साथ धीमी आँच पर लंबे समय तक एक साथ पकाया जाता है, जब तक अनाज नरम न हो जाए और बर्तन में मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। इसमें मक्खन भी डाला जाता है, जिससे दलिया स्वादिष्ट होने के साथ-साथ पेट भरने वाला भी बनता है। इसकी बनावट ही इसकी खासियत है: गाढ़ी और चिकनी, जिसमें मांस ऊपर रखे होने के बजाय पूरे मिश्रण में घुला-मिला रहता है। गेहूँ की जगह इस्तेमाल होने वाला दूसरा अनाज जौ है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गर्म, कटोरियों में या एक बड़े साझा बर्तन से, उत्सव के भोजनों और जमावड़ों में।
• गाढ़ा और चम्मच से परोसा जाने वाला, हर हिस्से में भेड़ के मांस के टुकड़ों के साथ।
• एक नमकीन मुख्य व्यंजन के रूप में खाया जाता है, मीठे नाश्ते वाले दलिया की तरह नहीं।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मांस का नाम भेड़ का मांस और अनाज का नाम गेहूँ या जौ, दोनों लिखें, क्योंकि रसोई में दोनों में से कोई भी इस्तेमाल हो सकता है।
• गेहूँ के साथ मक्खन से आने वाले दूध को भी चिह्नित करें। अगर यह व्यंजन जौ से बना है, तो जौ का नाम भी लिखें, क्योंकि वह एक अलग एलर्जेन है।
• इसे नमकीन भेड़ के मांस का व्यंजन बताएं, ताकि मेहमान मीठे की उम्मीद न करें।
• परोसने की मात्रा लिखें, क्योंकि यह गाढ़ा और पेट भरने वाला परोसा जाता है, और बताएं कि यह कटोरियों में आएगा या साझा बर्तन से।