Halim

Halim to gęsta owsianka z pszenicy i jagnięciny, powoli duszona, aż ziarno się rozpadnie i powstanie gładka, kremowa masa.

To świąteczna potrawa Azji Centralnej, tradycyjnie podawana podczas specjalnych okazji. Danie spotyka się w Tadżykistanie, a także w Uzbekistanie. Zwykle używa się pszenicy, choć czasem zamiast niej stosuje się jęczmień.

Czym to naprawdę jest

Ziarno pszenicy i kawałki jagnięciny gotuje się razem z cebulą i solą na małym ogniu przez długi czas, aż ziarno zmięknie, a garnek zgęstnieje. Dodaje się też masło, dzięki czemu owsianka jest bogata i sycąca. Liczy się tekstura: gęsta i gładka, z mięsem przeplatającym się w środku, a nie leżącym na wierzchu. Zamiast pszenicy stosuje się także jęczmień.

Jak się to podaje

• Na gorąco, w miskach lub z jednego dużego półmiska wspólnego, podczas świątecznych posiłków i spotkań.
• Gęste, do jedzenia łyżką, z kawałkami jagnięciny w każdej porcji.
• Jako wytrawne danie główne, a nie słodka owsianka śniadaniowa.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj mięso, jagnięcinę, oraz rodzaj zboża, pszenicę lub jęczmień, ponieważ kuchnia może użyć któregokolwiek z nich.
• Oznacz pszenicę oraz mleko z masła. Jeśli danie przygotowano z jęczmienia, wymień też jęczmień, ponieważ to osobny alergen.
• Opisz je jako wytrawne danie z jagnięciny, aby goście nie spodziewali się czegoś słodkiego.
• Podaj wielkość porcji, bo podawane jest gęste i sycące, i zaznacz, czy trafia do misek, czy z półmiska wspólnego.