ฮาลีม

ฮาลีมคือโจ๊กข้นของข้าวสาลีและเนื้อแกะ ที่ตุ๋นช้า ๆ จนเมล็ดข้าวแตกตัวกลายเป็นเนื้อครีมเนียนละเอียด

เป็นอาหารเทศกาลของเอเชียกลาง มักเสิร์ฟในโอกาสพิเศษ พบในทาจิกิสถานและอุซเบกิสถาน ข้าวสาลีเป็นธัญพืชที่ใช้เป็นหลัก แม้บางครั้งจะใช้ข้าวบาร์เลย์แทน

จริง ๆ แล้วคืออะไร

เมล็ดข้าวสาลีและชิ้นเนื้อแกะถูกนำมาเคี่ยวรวมกับหัวหอมและเกลือบนไฟอ่อนเป็นเวลานาน จนเมล็ดข้าวนิ่มและน้ำในหม้อข้นขึ้น มีการใส่เนยเพิ่มด้วย ทำให้โจ๊กมีรสมันและอิ่มท้องมากขึ้น จุดเด่นอยู่ที่เนื้อสัมผัส คือข้นและเนียน โดยมีเนื้อแกะกระจายอยู่ในเนื้อโจ๊ก ไม่ได้วางอยู่ด้านบน ข้าวบาร์เลย์เป็นธัญพืชอีกชนิดหนึ่งที่ใช้แทนข้าวสาลีได้

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อน ใส่ในชามแต่ละคน หรือจากชามใหญ่ใบเดียวที่ใช้ร่วมกัน ในมื้ออาหารและงานรวมญาติในเทศกาล
• เนื้อข้นตักได้ด้วยช้อน และมีชิ้นเนื้อแกะอยู่ในทุกส่วน
• รับประทานเป็นอาหารจานหลักรสเค็ม ไม่ใช่โจ๊กหวานสำหรับมื้อเช้า

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุชื่อเนื้อสัตว์ คือเนื้อแกะ และชนิดของธัญพืช คือข้าวสาลีหรือข้าวบาร์เลย์ เพราะครัวอาจใช้ได้ทั้งสองชนิด
• แจ้งว่ามีข้าวสาลีและนมจากเนยอยู่ในเมนู หากทำจากข้าวบาร์เลย์ ให้ระบุข้าวบาร์เลย์ด้วย เพราะเป็นสารก่อภูมิแพ้อีกชนิดหนึ่ง
• บรรยายว่าเป็นอาหารเนื้อแกะรสเค็ม เพื่อไม่ให้ลูกค้าคาดหวังว่าจะเป็นอาหารหวาน
• ระบุขนาดหนึ่งเสิร์ฟ เพราะเสิร์ฟในลักษณะข้นและอิ่มท้อง และบอกว่าเสิร์ฟในชามแยกหรือจากชามกลาง