Halim

O halim é um mingau espesso de trigo e borrego, cozinhado lentamente até o grão se desfazer numa massa lisa e cremosa.

É um prato festivo da Ásia Central, tradicionalmente servido em ocasiões especiais. Encontra-se no Tajiquistão e também no Uzbequistão. O trigo é o cereal habitual, embora por vezes se utilize cevada em seu lugar.

O que é de facto

Grãos de trigo e pedaços de borrego são cozidos em conjunto com cebola e sal em lume brando durante muito tempo, até o grão amolecer e a panela engrossar. Adiciona-se também manteiga, o que torna o mingau rico e saciante. A textura é o essencial: espessa e lisa, com a carne integrada na massa e não por cima dela. A cevada é o outro cereal utilizado em substituição do trigo.

Como se serve

• Quente, em taças individuais ou a partir de um grande prato partilhado, em refeições e encontros festivos.
• Espesso e para colher, com pedaços de borrego em cada porção.
• Comido como prato principal salgado, e não como papas doces de pequeno-almoço.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique a carne, borrego, e o cereal, trigo ou cevada, uma vez que a cozinha pode usar qualquer um.
• Assinale o trigo e o leite presente na manteiga. Se o prato for feito com cevada, indique também a cevada, pois é um alergénio distinto.
• Descreva-o como um prato salgado de borrego para que os clientes não esperem algo doce.
• Indique a dose, já que é servido espesso e saciante, e diga se vem em taças ou num prato partilhado.