Halim

Halim er en tyk grød af hvede og lam, der simrer langsomt, indtil kornet bliver blødt og danner en glat, cremet masse.

Det er en festret fra Centralasien, som traditionelt serveres ved særlige lejligheder. Retten findes i Tadsjikistan og også i Usbekistan. Hvede er det almindelige korn, men byg bruges somme tider i stedet.

Hvad det egentlig er

Hvedekorn og stykker af lam koges sammen med løg og salt over lav varme i lang tid, indtil kornet bliver blødt, og gryden tykner. Der kommer også smør i, som gør grøden både rig og mættende. Konsistensen er det vigtigste: tyk og glat, med kødet blandet ind i grøden i stedet for liggende ovenpå. Byg er det andet korn, der bruges i stedet for hvede.

Sådan serveres det

• Varmt, i skåle eller fra ét stort fællesfad, ved festmåltider og sammenkomster.
• Tyk og til at øse op med ske, med stykker af lam i hver portion.
• Spises som en salt hovedret, ikke som en sød morgengrød.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv kødet, lam, og kornet, hvede eller byg, da køkkenet kan bruge begge dele.
• Markér hvede og mælken fra smørret. Hvis retten laves med byg, skal byg også nævnes, fordi det er et selvstændigt allergen.
• Beskriv den som en salt lammeret, så gæsterne ikke forventer noget sødt.
• Oplys portionsstørrelsen, da retten serveres tyk og mættende, og angiv om den kommer i skåle eller fra et fællesfad.