Sumalak

Sumalak 是一種以發芽小麥製成、香甜濃稠的糊狀食品，專為諾魯孜春節烹煮。 諾魯孜標誌著春天與新年的開始，在烏茲別克以及中亞和伊朗的大部分地區都會慶祝。Sumalak 是節日裡製作的食物之一，其基底是穀物而非肉類或乳製品，因此它是作為節慶餐點烹煮並與人分享，而不是日常飲食。

實際上是什麼

小麥粒先浸泡至發芽，接著把發芽小麥磨碎，與麵粉、水和糖一同烹煮。混合物以小火慢燉，並長時間攪拌，直到變得濃稠綿密，形成帶有顆粒感風味的甜糊。糖提供甜味，小麥則同時賦予它的質地與味道，因此最應先告知賓客的食材就是小麥。

如何供應

• 溫熱供應，從鍋中舀入小碗或小盤中。
• 稠度足以用湯匙食用，並非倒出來或直接飲用。
• 於諾魯孜期間供應，並作為節慶的一部分，與家人、鄰居和賓客一同分享。

菜單上怎麼寫

• 標明主要食材：發芽小麥，以糖調味。
• 將小麥標示為過敏原，並說明其含有麩質，以提醒患有乳糜瀉的賓客。
• 說明全年供應或僅在諾魯孜期間供應，因為它是具季節性的節慶食物。
• 標示為純素，因為傳統食譜不含任何動物性食材。
• 註明供應時是溫熱還是冷食，讓菜單清楚呈現供應溫度。