Halim

Halim ialah bubur tebal daripada gandum dan daging kambing, direneh perlahan-lahan sehingga bijirin lebur menjadi adunan yang licin dan berkrim.

Ini ialah hidangan perayaan dari Asia Tengah, yang secara tradisinya dihidangkan pada majlis istimewa. Hidangan ini terdapat di Tajikistan dan juga di Uzbekistan. Gandum ialah bijirin yang biasa digunakan, walaupun barli kadangkala digunakan sebagai gantinya.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Bijirin gandum dan potongan daging kambing dimasak bersama bawang dan garam di atas api kecil dalam tempoh yang lama, sehingga bijirin menjadi lembut dan periuk menjadi pekat. Mentega turut dimasukkan, menjadikan bubur ini kaya dan mengenyangkan. Teksturnya ialah intipati hidangan ini: tebal dan licin, dengan daging yang sebati di dalamnya dan bukan terletak di atas. Barli ialah bijirin lain yang digunakan sebagai ganti gandum.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas, dalam mangkuk atau daripada satu hidangan besar untuk dikongsi, pada jamuan dan perhimpunan perayaan.
• Pekat dan boleh disendok, dengan potongan daging kambing dalam setiap hidangan.
• Dimakan sebagai hidangan utama yang masin, bukan sebagai bubur sarapan yang manis.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan daging, iaitu kambing, dan bijirinnya, sama ada gandum atau barli, kerana dapur mungkin menggunakan mana-mana satu.
• Tandakan gandum, dan susu daripada mentega. Jika hidangan dibuat dengan barli, nyatakan barli juga kerana ia alergen yang berasingan.
• Huraikannya sebagai hidangan kambing yang masin supaya tetamu tidak menjangka sesuatu yang manis.
• Nyatakan saiz hidangan, kerana ia dihidangkan tebal dan mengenyangkan, serta nyatakan sama ada ia disajikan dalam mangkuk atau daripada hidangan kongsi.