Χαλίμ

Το χαλίμ είναι ένας πυκνός πολτός από σιτάρι και αρνί, που μαγειρεύεται αργά μέχρι ο κόκκος να διαλυθεί σε μια λεία, κρεμώδη μάζα.

Πρόκειται για γιορτινό φαγητό της Κεντρικής Ασίας, που παραδοσιακά σερβίρεται σε ειδικές περιστάσεις. Το πιάτο συναντάται στο Τατζικιστάν και επίσης στο Ουζμπεκιστάν. Το σιτάρι είναι το συνηθισμένο δημητριακό, αν και μερικές φορές χρησιμοποιείται κριθάρι.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Οι κόκκοι σιταριού και τα κομμάτια αρνιού μαγειρεύονται μαζί με κρεμμύδι και αλάτι σε χαμηλή φωτιά για πολλή ώρα, μέχρι ο κόκκος να μαλακώσει και η κατσαρόλα να πήξει. Μπαίνει και βούτυρο, που κάνει τον πολτό πλούσιο και χορταστικό. Η υφή είναι το ζητούμενο: πυκνή και λεία, με το κρέας ανάμεσα στον πολτό και όχι πάνω του. Το κριθάρι είναι το άλλο δημητριακό που χρησιμοποιείται στη θέση του σιταριού.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστό, σε μπολ ή από μια μεγάλη κοινή πιατέλα, σε γιορτινά γεύματα και συγκεντρώσεις.
• Πυκνό και κουταλιά, με κομμάτια αρνιού σε κάθε μερίδα.
• Τρώγεται ως αλμυρό κυρίως πιάτο, όχι ως γλυκός πολτός για πρωινό.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε το κρέας, αρνί, και το δημητριακό, σιτάρι ή κριθάρι, αφού η κουζίνα μπορεί να χρησιμοποιεί οποιοδήποτε από τα δύο.
• Σήμανε το σιτάρι και το γάλα από το βούτυρο. Αν το πιάτο γίνεται με κριθάρι, ανέφερε και το κριθάρι, γιατί είναι ξεχωριστό αλλεργιογόνο.
• Περίγραψέ το ως αλμυρό πιάτο με αρνί, ώστε οι πελάτες να μην περιμένουν κάτι γλυκό.
• Δήλωσε τη μερίδα, αφού σερβίρεται πυκνό και χορταστικό, και πες αν έρχεται σε μπολ ή από κοινή πιατέλα.