ஹலிம்

ஹலிம் என்பது கோதுமை மற்றும் ஆட்டிறைச்சியின் தடித்த கஞ்சி; தானியம் மென்மையான, கிரீமியான கலவையாகக் கரையும் வரை மெதுவாக வேகவைக்கப்படுகிறது.

இது மத்திய ஆசியாவின் ஒரு பண்டிகை உணவு; சிறப்பு நிகழ்வுகளில் பாரம்பரியமாகப் பரிமாறப்படுகிறது. இந்த உணவு தஜிகிஸ்தானிலும் உஸ்பெகிஸ்தானிலும் காணப்படுகிறது. வழக்கமாகக் கோதுமையே பயன்படுத்தப்படும் தானியம், ஆனால் சில சமயம் அதற்குப் பதிலாக பார்லி பயன்படுத்தப்படும்.

உண்மையில் இது என்ன

கோதுமைத் தானியமும் ஆட்டிறைச்சித் துண்டுகளும் வெங்காயம் மற்றும் உப்புடன் சேர்த்து மெதுவான தீயில் நீண்ட நேரம் வேகவைக்கப்படுகின்றன; தானியம் மென்மையாகி பாத்திரத்திலுள்ள கலவை கெட்டியாகும் வரை. வெண்ணெயும் சேர்க்கப்படுகிறது; இது கஞ்சியை நிறைவானதாகவும் செழுமையானதாகவும் ஆக்குகிறது. அமைப்பே இதன் சிறப்பு: தடித்ததாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும், இறைச்சி மேலே மிதக்காமல் கலவைக்குள் கலந்திருக்கும். கோதுமைக்குப் பதிலாகப் பயன்படுத்தப்படும் மற்றொரு தானியம் பார்லி.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடாக, கிண்ணங்களில் அல்லது பெரிய பகிர்ந்துண்ணும் தட்டிலிருந்து, பண்டிகை விருந்துகளிலும் கூட்டங்களிலும்.
• தடித்ததாகவும் கரண்டியால் எடுக்கக்கூடியதாகவும், ஒவ்வொரு பகுதியிலும் ஆட்டிறைச்சித் துண்டுகளுடன்.
• இனிப்பான காலை உணவுக் கஞ்சியாக அல்ல, உப்புச் சுவையுள்ள முக்கிய உணவாக உண்ணப்படுகிறது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• இறைச்சியான ஆட்டிறைச்சியையும், தானியமான கோதுமை அல்லது பார்லியையும் குறிப்பிடுங்கள்; சமையலறை இரண்டில் எதையும் பயன்படுத்தக்கூடும்.
• கோதுமையையும், வெண்ணெயிலிருந்து வரும் பாலையும் குறிக்கவும். இந்த உணவு பார்லியுடன் தயாரிக்கப்பட்டிருந்தால், பார்லியையும் தனியாகக் குறிக்கவும்; அது தனி ஒவ்வாமைத் தூண்டியாகும்.
• விருந்தினர்கள் இனிப்பை எதிர்பார்க்காதபடி இதை உப்புச் சுவையுள்ள ஆட்டிறைச்சி உணவாக விவரிக்கவும்.
• தடித்ததாகவும் நிறைவானதாகவும் பரிமாறப்படுவதால் பகுதி அளவைக் குறிப்பிடுங்கள்; கிண்ணங்களில் வருகிறதா அல்லது பகிர்ந்துண்ணும் தட்டிலிருந்து வருகிறதா என்பதையும் தெரிவிக்கவும்.