Халим

Халим е гъста каша от пшеница и агнешко, варена бавно, докато зърното се разпадне в гладка, кремообразна маса.

Това е празнично ястие от Централна Азия, традиционно сервирано при специални поводи. Ястието се среща в Таджикистан, а също и в Узбекистан. Пшеницата е обичайното зърно, макар понякога вместо нея да се използва ечемик.

Какво е всъщност

Пшеничното зърно и парчетата агнешко се варят заедно с лук и сол на тих огън дълго време, докато зърното омекне и гърнето се сгъсти. Добавя се и масло, което прави кашата богата и засищаща. Важна е текстурата: гъста и гладка, като месото е вплетено в нея, а не поставено отгоре. Ечемикът е другото зърно, което се използва вместо пшеница.

Как се сервира

• Топло, в купички или от един голям общ съд, на празнични трапези и събирания.
• Гъсто и с лъжица, с парчета агнешко във всяка порция.
• Консумира се като солидно основно ястие, а не като сладка закуска с каша.

Как да го напишете в менюто

• Посочете месото, агнешко, и зърното, пшеница или ечемик, тъй като кухнята може да използва някое от двете.
• Маркирайте пшеницата и млякото от маслото. Ако ястието е приготвено с ечемик, посочете и ечемика, защото е отделен алерген.
• Опишете го като солено агнешко ястие, за да не очакват гостите нещо сладко.
• Посочете размера на порцията, тъй като се сервира гъсто и засищащо, и уточнете дали идва в купички или от общ съд.