Halim

Halim je gusta kaša od pšenice i jagnjetine, koja se polako kuva dok se zrno ne raspadne u glatku, kremastu masu.

Reč je o svečanom jelu Centralne Azije, koje se tradicionalno služi u posebnim prilikama. Jelo se pravi u Tadžikistanu, ali i u Uzbekistanu. Pšenica je uobičajena žitarica, mada se ponekad koristi ječam.

Šta je zapravo

Zrna pšenice i komadi jagnjetine kuvaju se zajedno sa lukom i solju na laganoj vatri dugo vremena, dok zrno ne omekša i kaša ne zgusne. Dodaje se i maslac, pa je kaša bogata i zasitna. Važna je tekstura: gusta i glatka, sa mesom koje je prožeto kroz kašu, a ne samo nalazi na vrhu. Ječam je druga žitarica koja se koristi umesto pšenice.

Kako se služi

• Vruće, u činijama ili iz jedne velike zajedničke posude, na svečanim ručkovima i okupljanjima.
• Gusto i za kašiku, sa komadima jagnjetine u svakoj porciji.
• Služi se kao slano glavno jelo, a ne kao slatka doručak kaša.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite meso, jagnjetinu, i žitaricu, pšenicu ili ječam, jer kuhinja može koristiti bilo koju od njih.
• Označite pšenicu i mleko iz maslaca. Ako se jelo pravi od ječma, navedite i ječam, jer je to zaseban alergen.
• Opišite ga kao slano jelo od jagnjetine, da gosti ne bi očekivali nešto slatko.
• Navedite veličinu porcije, jer se služi gusto i zasitno, i kažite da li dolazi u činijama ili iz zajedničke posude.