Halim

Halim is een dikke pap van tarwe en lam, langzaam gaar gesudderd tot het graan uiteenvalt in een gladde, romige massa.

Het is een feestgerecht uit Centraal-Azië en wordt traditioneel geserveerd bij bijzondere gelegenheden. Het gerecht wordt gegeten in Tadzjikistan en ook in Oezbekistan. Tarwe is het gebruikelijke graan, al wordt soms gerst gebruikt.

Wat het werkelijk is

Tarwekorrels en stukjes lam worden samen met ui en zout lang op een laag vuur gekookt, tot het graan zacht wordt en de pan dikker wordt. Er gaat ook boter bij, waardoor de pap zowel rijk als vullend wordt. De textuur is het belangrijkste: dik en glad, met het vlees er doorheen in plaats van erbovenop. Gerst is het andere graan dat in plaats van tarwe wordt gebruikt.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm, in kommen of uit één grote gedeelde schaal, bij feestelijke maaltijden en bijeenkomsten.
• Dik en lepelbaar, met in elke portie stukjes lam.
• Wordt gegeten als hartig hoofdgerecht, niet als zoete ontbijtpap.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld het vlees, lam, en het graan, tarwe of gerst, omdat de keuken een van beide kan gebruiken.
• Markeer tarwe en de melk uit de boter. Als het gerecht met gerst wordt gemaakt, vermeld dan ook gerst, want dat is een afzonderlijk allergeen.
• Beschrijf het als een hartig lamsgerecht, zodat gasten niets zoets verwachten.
• Geef de portiegrootte, omdat het dik en vullend wordt geserveerd, en vermeld of het in kommen of uit een gedeelde schaal komt.